GAZPACHO DE JITOMATE Y PEPINO CON SALSA DE AGUACATE

El gazpacho es una de mis recetas favoritas en verano; me fascina la textura y el contraste de sabores y, sobre todo, la facilidad y la rapidez con la que se prepara ya que sólo se necesitan unos cuantos ingredientes y una licuadora. Este platillo se sirve frío y es ideal para comer a medio día acompañado de una copa de vino blanco.

 Ingredientes (gazpacho):

- 2 tazas de pepino pelado, sin semilla y partido en cubos
- 2 tazas de tomate verde sin semilla y partido en cubos
- 2 ½ tazas de jitomate partido en cubos
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ chile jalapeño
- Sal al gusto

Instrucciones:

Mezcla todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en un tazón grande; condimenta a tu gusto. Pasa ¾ de la mezcla a un procesador y muele hasta obtener una consistencia homogénea. Vierte esta mezcla de nuevo en el tazón y revuelve bien.

Ingredientes (salsa):

- 1 aguacate en cubos
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- 1 cucharadita de chile jalapeño finamente picado
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para aderezar

Instrucciones:

Combina todos los ingredientes. Sirve la salsa sobre el gazpacho y añade unas gotas de aceite de oliva y
pimienta. Rinde 4 porciones. 

Ishtar Magally Mubarak
Biocosmiatra

* receta tomada del libro "Entertaining in the Raw" de Matthew Kenney.

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