Ingredientes:
Costra:
- 1/2 taza de almendras crudas
- 1/2 taza de dátiles Medjool
- 1/4 cucharadita de sal marina
Relleno:
- 1 ½ tazas de nuez de la India cruda remojadas toda la noche
- El jugo de 2 limones
- Las semillas de una vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla libre de alcohol
- 1/3 taza de aceite de coco derretido
- 1/3 taza de miel cruda
- 1 taza frambuesas (descongelar por completo en caso de usar fruta congelada)
Instrucciones:
1. En un procesador de alimentos muele las nueces y los dátiles junto con la sal marina hasta formar una masa. Con una cuchara, distribuye la mezcla en un molde desmontable de 23 cm o un recipiente para pay cubierto de plástico autoadherible y presiona con firmeza.
2. Calienta a fuego lento el aceite de coco y la miel en una olla pequeña hasta que queden líquidos. Mezcla bien.
3. Ya sea en un procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia, muele todos los ingredientes de relleno (excepto las frambuesas) por aproximadamente dos minutos o hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Vierte 2/3 partes de esta mezcla sobre la costra y distribuye con una espátula. Añade las frambuesas al restante de la mezcla de la licuadora y muele bien. Vacía esta mezcla sobre la primera capa del relleno y vuelve a distribuir con una espátula. Puedes adornar con algunas frambuesas si así lo deseas. Coloca el pastel en el congelador hasta que quede sólido.
5. Retira el pastel del congelador treinta minutos antes de servirlo. Para poder rebanarlo fácilmente, pasa un cuchillo liso y filoso bajo un chorro de agua caliente. Cómelo solo o acompañado de fruta fresca y guarda lo que sobre en el congelador.
Ishtar Magally Mubarak
Biocosmiatra
1. En un procesador de alimentos muele las nueces y los dátiles junto con la sal marina hasta formar una masa. Con una cuchara, distribuye la mezcla en un molde desmontable de 23 cm o un recipiente para pay cubierto de plástico autoadherible y presiona con firmeza.
2. Calienta a fuego lento el aceite de coco y la miel en una olla pequeña hasta que queden líquidos. Mezcla bien.
3. Ya sea en un procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia, muele todos los ingredientes de relleno (excepto las frambuesas) por aproximadamente dos minutos o hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Vierte 2/3 partes de esta mezcla sobre la costra y distribuye con una espátula. Añade las frambuesas al restante de la mezcla de la licuadora y muele bien. Vacía esta mezcla sobre la primera capa del relleno y vuelve a distribuir con una espátula. Puedes adornar con algunas frambuesas si así lo deseas. Coloca el pastel en el congelador hasta que quede sólido.
5. Retira el pastel del congelador treinta minutos antes de servirlo. Para poder rebanarlo fácilmente, pasa un cuchillo liso y filoso bajo un chorro de agua caliente. Cómelo solo o acompañado de fruta fresca y guarda lo que sobre en el congelador.
Ishtar Magally Mubarak
Biocosmiatra
* receta tomada del blog My New Roots de Sarah Britton
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