LECHE DE ALMENDRAS

¿Quién se robó la leche de almendras?

Si hay una receta básica en la alimentación viva o cruda es la de la leche de almendras. Esta leche es rica en proteína, vitamina E y ácidos omega. También contiene una cantidad aceptable de potasio, calcio, zinc, magnesio y hierro además de que es libre de lactosa, caseína y grasa saturada. 

La leche de almendras se puede disfrutar sola, endulzada con estevia, condimentada con canela o vainilla y, por supuesto, la podemos utilizar como sustituto de leche de vaca para preparar licuados, sopas, pasteles, etc.

Ingredientes:

• 1 taza de almendras
• 5 tazas de agua
• 1 bolsa para preparar leches de nueces* o manta de cielo para colar

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Instrucciones:
1. Remojar las almendras en 2 tazas de agua.
2. A la mañana siguiente, enjuaga bien las almendras y pélalas. En caso de que las cáscaras no se puedan remover fácilmente, remoja las almendras por un minuto en agua hirviendo y después remójalas por otro minuto en agua fría. Es importante quitarles la cáscara a las almendras si consumimos la leche con frecuencia pues contiene cianuro. 
3. Pasa las almendras peladas a la licuadora y agrega las tres tazas de agua restantes. Muele aproximadamente por un minuto a una veleocidad alta pero sin que se caliente demasiado el contenido. 
Es muy recomendable adquirir para este propósito una licuadora Vitamix o K-Tec Champ HP3.
4. Pon la bolsa o manta de cielo sobre una jarra de vidrio y cuela la leche. Deja enfriar la leche antes de guardarla en el refrigerador. Por lo general, la leche de almendras dura unos 3 ó 4 días y te recomiendo que la agites bien antes de servir pues la parte líquida tiende a separarse de la grasa. La pulpa de las almendras también se utiliza en sopas, licuados, postres, etc. Lo mejor es guardarla en el congelador ya que en el refrigerador se seca mucho y se echa a perder mucho más rápido. 

Observaciones: esta misma receta la puedes utilizar para preparar cualquier otro tipo de leche de nuez o semillas. La única diferencia es que ya no tendrás que pelarlas. Sin embargo, sí es necesario remojar las nueces o semillas por lo menos 8 horas para desactivar los inhibidores de enzimas y poder así absorber todos los nutrientes. He notado que las personas que se quejan de brotes acnéicos después de comer nueces evitan este problema al remojarlas. 

¡Disfrútala!

Ishtar Magally Mubarak
Biocosmiatra

* http://www.las3puertas.com/products/bolsita-coladora-para-hacer-leche-de-almendras